Preparazione: Tagliare le cipolline e farle rosolare in una casseruola con l'olio. Aggiungere poi il riso e tostarlo, quindi, unire lentamente la bisque e mescolo di continuo. Nel frattempo, sgusciare gli scampi e sminuzzare la polpa da aggiungere poi in pentola con il riso, a cottura quasi ultimata. Mantecare il risotto con gli scampi e servirlo decorando con un ciuffo di prezzemolo.