Ricetta tipica del Veneto che prende il nome dalla Salsa peverada, una tra le salse più antiche di questo posto, che viene appunto impiegata.
Far sciogliere metà del burro con l'olio, versare qui la Salsa peverada e farla insaporire, poi aggiungere il riso e farlo tostare; sfumare con il brodo già caldo, condire con sale e pepe. Far cuocere il riso per circa 15 minuti a fuoco medio/basso, mescolando di tanto in tanto (se il riso si asciuga troppo versarvi dell'altro brodo).
A fine cottura mantecare ilr iso inpeverada con il burro rimasto e servire ben caldo.