Lessare il riso in acqua bollente, scolarlo quando è arrivato a cottura, passarlo sotto all'acqua fredda e metterlo in una ciotola; unire a questo la mortadella a cubetti, la fontina a cubetti, il tonno ben sgocciolato e sminuzzato, le olive nere denocciale e tagliate a metà. Condire il riso con olio, sale e pepe.