Lessare il riso in acqua salata, scolarlo e passarlo sotto il getto dell'acqua fredda affinchè i chicchi restino separati. Metterlo in una terrina, aggiungere un petto di pollo lessato tagliato a striscioline sottili; quattro cucchiai di piselli lessati o in scatola, due peperoni affettati arrostiti sulla fiamma, olive verdi e nere snocciolate e affettate. Condire, il tutto con olio, aceto, senape e guarnire con un cuoricino di lattuga. E' consigliabile lasciar riposare il riso almeno un' oretta prima di servire in tavola.