Lessare il riso in abbondante acqua salata e scolarlo al dente. Nello stesso recipiente dove è stato cotto ,mettere il riso e condirlo con burro e parmigiano grattugiato.
In una terrina sbattere due uova, aggiungere tre fette di prosciutto crudo tagliato a striscioline, la mozzarella tagliata a dadini, sale e pepe. Versare il tutto sul riso e rimettere sul fuoco sino a quando le uova non cominceranno a rapprendersi.
Impiattare e servire il riso all'amalfitana caldo.