Scaldare l'olio in una padella e nire lo scalogno tritato, poi il riso e farlo tostare. Versare il brodo di pollo e mescolare; coprire la pentola fino a cottura del riso. Quando questo è cotto, condirlo con l'aceto balsamico, il burro e qualche cucchiaio di brodo messo da parte. Infine, servire il riso all'aceto balsamico con il parmiginao grattugiato.