Portare a bollore abbondante acqua salata; versare il riso e farlo cuocere fino a cottura. Al termine scolarlo e lasciarlo intiepidire.

Sgocciolare bene il tonno dall'olio e sbriciolarlo. Lavare e tritare grossolanamente il prezzemolo. Lavare, grattugiare un po' di scorsa di limone e spremerne in un bicchiere il succo.

Mettere ora in una terrina il riso, aggiungere il tonno, la scorza ed il succo del limone: mescolare tutti gli ingredienti e condire con un filo di olio.

Completare infine il riso al tonno con il prezzemolo.