Fare imbiondire in 50 gr di burro una cipolla affettata in una casseruola; aggiungere il riso. e fatelo tostare mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere il sale, pepe, 2 cucchiaini di curry e spruzzare di cognac. Portare a cottura il riso ,aggiungendo il brodo bollente necessario, poco per volta mescolando spesso. Togliere dalla fiamma quando sarà al dente, condirlo con il burro restante e il formaggio grattugiato.
Impiattare e servire il riso al curry.