Soffriggere la cipolla tritata con la pancetta a cubetti, l'aglio, una noce di burro, un filo di olio. Unire anche i piselli sgranati e cuocere per 10 minuti, condendo il tutto con un pizzico di sale.

Versare quindi il riso, il brodo bollente e portare a cottura mescolanto. Infine ottenuta una minestra, spegnere il fuoco, unire una noce di burro, parmigiano grattugiato, una manciata di prezzemolo tritato e un po' di pepe macinato.