Preriscaldate il forno a 230°. Sbucciare le patate, affettarle e con ogni fetta formare deli anelli.

A pare montare gli albumi con un pizzico di sale fino a renderli ben spumosi, quindi immergere qui gli anelli di patate, poi irrorarli con l'olio e infine passarli premendo bene nel parmigiano.

Disporre gli anelli di patate su una teglia rivestita di carta forno e cuocere per circa 25-30 minuti, girandoli a metà cottura. Servire subito gli anelli caldi.