Far rosolare in padella con un filo di olio la cipolla tritata e il prosciutto a cubetti; unire poi i funghi, condire con il sale e sfumare con il vino. Mentre questi cuociono, mettere a cuocere anche la pasta in acqua bollente salata e in una ciotola sbattere le uova con il parmigiano.
Infine scolare la pasta, saltarla in padella con il sugo ai funghi e a fuoco spento aggiungere il composto di uova. Mescolare il tutto e servire le reginette di Vittorio Emanuele II con pepe e prezzemolo.