Per la pasta dei ravioli rossi lavorare assieme la farina con le uova e il concentrato di pomodoro, fino ad ottenere un impasto perfettamente liscio e uniforme. Far riposare l'impasto per circa mezz'ora.

Per il ripieno dei ravioli mescolare il mascarpone con la ricotta e il gorgonzola dolce.

Tirare l'impasto precedentemente preparato in una sfoglia sottile e dividerlo a metà; su metà distribuire a mucchietti il composto al formaggio, coprire con l'altra metà della sfoglia e ritagliare i ravioli con una rotella dentellata.

Per il sugo far rosolare in una padella lo scalogno tritato con aglio burro e olio; quando inizia a dorare aggiungere le mele sbucciate e affettate sottili, quindi condire con sale e pepe. Lasciar cuocere per 4.5 minuti, poi unire anche il latte e il basilico secco tritato. Far cuocere scoperto per 10 minuti a fuoco basso.

Lessare i ravioli in acqua bollente salata per circa 3-4 minuti, quando sono cotti scolarli e farli insaporire con la salsa alle mele.