Ravioli di patate con branzino e bottarga - Antonella Clerici

Dosi per:
4 persone
Tempo Richiesto:
60 min
Portata:
Primi e zuppe
Difficoltà:
Ingredienti
» Farina
300 gr
» Patate
3
150 gr
» Grana
30 gr
5 gr
200 gr
40 gr
» Uova
3
» Burro
40 gr
» Brodo
100 gr
» Olio
q.b.
» Pepe
q.b.
» Sale
q.b.
Preparazione:

Preparare la pasta con farina e uova, stenderla sottile e coprirla con un canovaccio umido. Lessare nel frattempo le patate con la buccia in acqua e sale, poi sbucciarle e passarle con lo schiacciapatate. Aggiungere i formaggi, l'erba cipollina e un pizzico di sale, pepe e un filo di olio. Stendere un foglio di pasta, disporvi i mucchietti di ripieno e coprire con un altro foglio, pennelando con acqua la pasta per farla aderire e quindi tagliare i tavioli con uno stampino di diametro 8/10cm. Cuocerli in acqua e sale per 4/5 minuti, scolarli e passarli in padella con il burro e del brodo. Disporli infine in un piatto, stendere sopra fettine di filetto di branzino. Finire con una spolverizzata di pepe nero e della bottarga grattuggiata.