Impastate la farina con le uova e tirate la sfoglia.
Sbucciate le pere e tagliatele a cubetti mettetele in una ciotola e incorportevi l'uovo, la robiola il grana, la maggiorana, il timo, sale e pepe.
Preparate i ravioli con questo ripieno.
Soffriggete in padella con qualche cucchiaio d'olio un trito di cipolla, aglio, carota e sedano, unite la carne tritata d'agnello, sfumate con il vino e regolate di sale e pepe, poi unite anche il pomodoro e portate a cottura (circa 20').
Cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente salata, scolateli versateli nella padella con il sugo d'agnello e amalgamate bene il tutto.