Private la fontina della cr?sta, tagliatela a dadini e mettete la per 2 ore a macerare con un bicchiere di latte. Fate bollire l'acqua peri ravioli, salatela e buttateveli, cuocendoli molto al dente. Intanto, in una larga casseruola, fate fondere la fontina con il latte, mescolando fino a quando otterrete una crema fluida; unitevi il burro, una grossa macinata di pepe e il tuorlo, mescolando velocemente in modo che si amalgami bene con la sal- ' sa. Scolate i ravioli, buttateli nella fonduta e lasciate cuocere tutto insieme ancora per qualche istante, mescolando in continuazione. Portate subito in tavola, ben caldo.