Tagliare le verdure a cubetti e farle stufare in una casseruola nel seguente ordine: prima la cipolla, poi i peperoni, le melanzane e le zucchine. Per ultimi aggiungere anche i pomodori.
Incoporare il cuore di brodo, coprire e far cuocere per 20 minuti circa.
Infine, servire la ratatouille di verdure spolverando di prezzemolo, un filo di olio crudo e un pizzico di pepe.