Sbucciare le rape e farle lessare in acqua bollente salata, poi scolarle e farle intiepidire, quindi svuotarle. Cuocere il cous cous secondo le istruzioni e farlo raffreddare. Mescolare la polpa delle rape con questo, aggiungere il peperone a cubetti, olio e aceto. Farcire con questo composto le rape. Servire le rape ripiene su un letto di insalata condita con olio e sale.