Mettere tutte le verdure nel mixer e tritare il tutto. Scaldare in una padella un filo di olio e unire le verdure tritate, farle rosolare leggermente  e nel frattempo mettere a cuocere anche la pasta in una pentola con abbondante acqua salata.
Quando i fusilli sono cotti ma al dente, scolarli e saltarli in padella con le verdure, aggiungendo un pizzico di sale e la salsa di soia (circa 1 bicchierino) e un goccio di acqua di cottura.
Infine, servire i fusilli con ragù di verdure alla soia aggiungendo parmigiano grattugiato e prezzemolo.