Far rosolare in una padella le zucchine a cubetti con l'aglio e in un'altra padella lo speck. Nel frullatore unire farina, burro e acqua azionandolo fino a che non si ottiene una palla; stendere quindi la pasta e con questa rivestire uno stampo da 24cm.

In una ciotola lavorare la ricotta con le uova e un po' di parmigiano, poi unire le zucchine (togliere l'aglio) e versare questa crema nello stampo.

Cuocere la quiche in forno a 180° per circa 40 minuti.