Fare sodo un uovo. Stendere la pasta brisèe in una teglia rotonda rivestita di carta forno. Riunire poi in una ciotola la ricotta, l'uovo crudo, il latte e una volta amalgamati questi ingredienti unire il salame a cubetti, il grana, la scamorza in pezzi, un pizzico di sale e pepe. Quindi versare la farcia nello stampo, livellarlo bene, decorare con l'uovo sodo tagliato a fette e infornare la quiche a 180° per 30 minuti.