Per la pasta frullare le uova (4) con il prezzemolo fino ad ottenere una crema uniforme; aggiungere questo composto alla farina e lavorare fino ad ottenere un impasto perfettamente liscio e uniforme. Stendere questo abbastanza sottile e ritagliare dei rettangoli.

Per il ripieno frullare la mortadella con il grana, poi mescolare questo composto con le patate precedentemente lessate e sbucciate.

Distribuire il ripieno su un lato, dopo averlo spennellato con l'uovo rimasto, poi piegare a metà la pasta schiacciando con le mani per farla aderire; ritagliare i quadrotti con una rotella dentellata e lessarli in acqua bollente salata per circa 3-4 minuti.

Al termine della cottura scolare i quadrotti di mortadella e patate, quindi servirli con una salsa ottenuta facendo cuocere per un minuto in un pentolino il burro fuso con pistacchi, grana, sale e alloro.