Preparate la base: mescolate lo zucchero (120 gr) con il burro fuso (80 gr), incorporate l'uovo, la farina (150 gr), il lievito e il sale. Amalgamate bene fino a formare una specie di frolla. Stendetela in una teglia rettangolare rivestita di carta forno e cuocete in forno a 180° per circa 15', intanto mescolate il cocco con la vanillina lo zucchero (80 gr) le uova, se il composto dovesse risultare troppo denso aggiungete un po' di latte o panna. Sfornate la base della torta dal forno e distribuitevi le banane tagliate a rondelle, ricopritele con il composto al cocco e infornate ancora. Fate cuocere altri 25'. Fate raffreddare la torta, poi tagliatela a quadrotti.