Scaldare il forno a 200°. A pare in una pentola portare a bollore l'acqua e unire il burro e il sale; quando si sono sciolti, abbassare il fuoco e unire la farina mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto compatto. Far raffreddare il tutto in una ciotola. Ora unire le uova (una per volta) e versare il tutto in una tasca da pasticcere e con questa formare su una teglia rivestita di carta forno tante piccole palline. Cuocere in forno per 20-25 minuti. Far raffreddare i bignè e farcirli internamente con la Crema al cioccolato e decorarli con la Salsa al cioccolato.