Mettere a cuocere le caserecce nell'acqua bollente e salata. Intanto, in una padella, scaldare dell'olio con lo scalogno e il rosmarino tritati.
Aggiungere le castagne tritate.
Insaporire con sale e pepe e allungare con l'acqua di cottura della pasta.
In un recipiente, con poca acqua di cottura, stemperare la ricotta di bufala.
Scolare la pasta al dente e versarla nel tegame del condimento, quindi mantecarla.
Impiattare le caserecce sulla crema di ricotta con una spolverata di parmigiano.