Mettere in una pentola 2 l di acqua fredda salata, unire l'alloro lavato per aromatizzarla, l'aglio e il pepe in grani, poi la carne; mettere il tutto sul fuoco e far cuocere per circa un'ora e mezza.

Al termine della cottura scolare la carne, metterla su un tagliarle e ancora tiepida affettarla. Condire la porzina lessa con il formaggio cren grattugiato e servirla calda.