Ricetta presentata alla prova del cuoco nella puntata di venerdì 11 aprile 2014
Tagliare la carne formando una tasca, massaggiarla sia dentro che fuori con il sale, cospargerla esternamente con sale, pepe, aglio e finocchietto tritati, quindi legarla ben stretta. Far cuocere in forno a 150° per 2 ore, poi altri 45 minuti alzando la temperatura a 200°.
Per la cresci a (torta salata allo yogurt) sbattere le uova con un pizzico di sale, unire lo yogurt e l'olio di mais, il pecorino e le erbette tritate, noce moscata, la farina e il lievito. Amalgamare bene e versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato, quindi cuocere in forno a 180° per circa 25-30 minuti.