Lessate separatamente i gamberetti e i fagiolini, scolateli e tagliate a pezzetti i fagiolini. Mettete i una ciotola i gamberi, i fagiolini, la lattuga tagliata a striscioline, la carota grattugiata, la polpa di un pompelmo pelato a vivo.
Spremete il pompelmo restante e versate in una ciotola il succo, unite la maionese, l'olio, sale, pepep e amalgamate bene il tutto.
Condite l'insalata di gamberi con l'emulsione ottenuta.
Se volete una presentazione d'effetto, potete svuotare per bene il pompelmo spremuto e usarlo come contenitore per servire l'insalata.