Lavare i pomodori, togliere da ciascuna la calotta e scavare la polpa; per il ripieno mescolare la besciamella con i tuorli e il parmigiano, sale, pepe. Farcire i pomodori con questo composto, disporli in una pirofila rivestita di carata forno e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa mezz'ora.