Lavate le patate e lessatele in abbondante acqua bollente salata. Scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.
Mettete la purea ottenuta in un pentolino sul fuoco con il burro, unite la buccia d'arancia, pepe, noce moscata e il grana.
Amagamate bene il tutto, poi mettete il composto in un sac a poche con bocchetta dentellata e spremetelo a mucchietti su di una placca da forno.
Cuocete le patate duchesse in forno già caldo a 180° fino a farle dorare, poi servitele con il rotolo di maiale all'arancia.