Pulire i pomodori tagliandogli prima la calotta e con il dito scavare la polpa. Mettere i pomodori in una teglia unta di olio, cospargerli con il prezzemolo e condirli con olio sale e pepe, farli cuocere in forno a 180° per circa mezz'ora.

Tagliare una fetta di prosciutto cotto spessa in dischi grandi quando le fette della mozzarella.

Scaldare in una padella dell'acqua bollente, girarla molto velocemente e tuffare nel vortice l'uovo; alzare leggermente la fiamma e far cuocere fino a che il bianco non avvolge completamente il rosso.

Coprire i pomdooro con un disco di prosciutto, una fetta di mozzarella, l'uovo, irrorare con la besciamella e ripassare in forno sempre a 180° fino a che la besciamella non risulta dorata.