Lessare il polpo in acqua bollente con sedano carota e cipolla in pezzi; una volta che è cotto e si è ammorbidito, tritarlo grossolanamente con il coltello. A parte ammollare il pane con un pochino di latte, quindi unire il polpo, l'uovo, il pecorino grattugiato e un pizzico di sale.

Formare con questo composto delle polpettine grande come una noce, quindi impanarle leggermente nel pangrattato e friggerle in olio bollente. Quando sono ben dorate, scolarle su carta assorbente e servirle ben calde.