Pulire accuratamente il polpo poi lessarlo in acqua salata per 1 ora circa. Scolarlo e tagliarlo a pezzettini. Metterlo in una terrina dova avrete emulsionato olio, sale, pepe, limone. Condire il polpo con questo condimento e aggiungere un po' di prezzemolo tritato. Lasciar marinare per qualche ora prima di servire.