Buttate i polpi in acqua bollente e mettete il sale solo verso la fine della cottura. Scolateli, tagliateli a pezzetti e lasciateli allargati su un canovaccio finchè saranno ben asciutti. Metteteli in vasi di vetro a chiusura ermetica a strati alternati con fettine di aglio e mentuccia tritata. Copriteli a filo con l'aceto e lasciateli riposare per almeno un paio di giorni. Serviteli conditi con poco sale, pepe e olio d'oliva. Si conservano per lungo tempo. Volendo si possono anche conservare sott'olio, scolando prima tutto l'aceto.