Tagliate a pezzetti i peperoni, metteteli a bagno in acqua. Mescolate in una terrina, la carne macinata, con il prosciutto a pezzetti, sale. Disponete, le fette di bacon stese, leggermente sovrapposto su di una teglia rivestita di carta forno, distribuitevi il ripieno a forma di rotolo. Avvolgetelo con il bacon aiutandovi con la carta forno. Legate il polpettone, con dello spago da cucina, oppure cuocetelo avvolto nella carta forno. Sbucciate le patate e tagliate a fette le cipolle. Irrorate, con olio, il rotolo e infornate in forno, già caldo a 200°, per cira 30'. Cuocete le cipolle affettate, in una padella capiente con l'olio. Unite le patate, tagliate a pezzetti, infine unite i peperoni ben scolati, le olive e regolate di sale. Continuate la cottura per una decina di minuti, poi sfornate il polpettone e unitevi le verdure. Continuate in forno, la cottura del polpettone, abbassando la temperatura a 180° per altri 30-40'.