Mettere i friarielli ad appassire i padella con un filo di olio e l'aglio, coprendoli (circa 5-6 minuti).

Nel frattempo preparare l'impasto del polpettone mescolando al carne trita con la mollica del pane leggermente ammollata nell'acqua e strizzata, un uovo intero e un tuorlo, il grana e il pecorino grattugiati, una presa di sale. Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Rivestire una pirofila (consigliato uno stampo da plumcake) con un foglio di carta forno bagnata e strizzata, distribuire sul fondo uno strato di composto di carne, al centro posizionare i friarielli privati dell'aglio, coprire con la scamorza a fette e le fette di prosciutto; chiudere il polpettone con il resto del composto di carne, cospargere la superficie con il pangrattato e qualche fiocchetto di burro, infornare il polpettone ai friarielli a 200° per circa 45 minuti, o comunque fino a cottura.