Tritare molto finemente il petto di pollo e mescolarlo con la ricotta, l’uovo, il grana grattugiato; insaporire il composto ottenuto con un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Aggiungere al composto un pochino di pangrattato e formare tante piccole polpette. 

Avvolgere ogni polpetta in una fetta di prosciutto crudo e farle poi cuocere tutte in padella con un filo di olio; sfumarle, dopo che sono ben rosolate, con un goccio di vino bianco lasciandolo evaporare, profumare con una foglia di salvia e far cuocere per altri 10 minuti circa.