Unire in una scodella tutti gli ingredienti tranne pancetta e vino; amalgamare con le mani e formare un polpettone a cilindo. Ricoprirlo con le fette di pancella, metterlo in una teglia oleata e infornare a 180° per 30/35 minuti. Far divendare la pancetta croccante aggiungendo mezzo bicchiere di vino e irrorando con il suo stesso sugo. Far raffreddare prima di servire.