Tritare il petto d pollo e lavorarlo con la ricotta, insaporire con noce moscata e sale, aggiungere uovo, pangrattato e grana grattugiato. Formare con questo composto tante piccole polpettine leggermente ovali, ciascuna di queste avvolgerla con una fetta di prosciutto e fermarle con uno stecchino.

Fare rosolare le polpette in una padella con l’olio e la salvia spruzzare con il vino bianco e cuocerle per 10 minuti a fuoco basso girandole con una paletta. 

Una volta cotte toglierle e far addensare il fondo di cottura allungandolo con un cucchiaio di brodo e una noce di burro.