Per la panatura sbattere un uovo in un piatto e nell'altro mettere un trito di mollica (60 gr) e pistacchi (60gr).

Per le polpette frullare la salsiccia con la mortadella, i pistacchi rimasti, unire il resto della mollica bagnata nel latte, poi la ricotta, il parmigiano grattugiato e l'uovo rimasto.

Formare con il composto ottenuto tante piccole palline, passarle prima nell'uovo e poi nella panatura, quindi friggerle in padella nell'olio di arachidi bollente fino a che non sono completamente dorate.