Lessate i fagioli precedentemente ammollati (almeno 12 ore), con la carota il sedano e la cipolla in acqua salata. Scolateli e passateli al passaverdure. Aggiungete al passato il formaggio, i tuorli d'uovo il pan grattato necessario a dare una buona consistenza. Mescolate, amalgamate e fate delle piccole polpette che passerete prima di friggerle in abbondante olio bollente, nell'albume e nel pangrattato.