Mettete in una ciotola le carni macinate, unitevi l'uovo, la crusca, la buccia grattugiata del limone, le varie erbe aromatiche e l'aglio tritati, sale e pepe.
Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Ricavati delle polpette, non molto grandi.
Preparate in un pentolino, sul fuoco, del brodo con il dado e un bicchiere e mezzo d'acqua.
Preriscaldate sul fuoco una padella antiaderente e fatevi cuocere le polpette con un po' di brodo, prima a fuoco alto, poi più basso, portate a cottura le polpette aggiungendo quando necessario altro brodo caldo (circa 15').
Mettete le polpette in un piatto, unite al fondo di cottura la maizena e un po' di brodo, fate addensare, poi unite le polpette e fate insaporire pochi secondi.