Pulire e fiammeggiare e disossare un pollo. In una terrina preparare il ripieno, tritando della fesa di vitello, precedentemente arrostita, del prosciutto cotto e aggiungendo un uovo, la mollica di un panino bagnata nel latte, prezzemolo, basilico, sale, pepe. Riempire il pollo con il composto e avvolgerlo in una pezza di lino, che chiuderete con cura. Mettere quindi a bollire in acqua salata con gli odori per circa un'ora e mezza. Lasciare raffreddare dopo averlo tolto dal brodo, affettarlo e servire con maionese.