Tagliate ill petto di pollo, prima a metà, poi a libro. Disponete i due pezzi leggermente sovrapposti, poi salate, ricoprite con uno strato di prosciutto cotto e uno di sottilette centralmente. Fateci un rotolo stringendolo accuratamente. Legatelo stretto con lo spago da cucina, inserendoci un rametto di rosmarino. Infarinate accuratamente il rotolo e fatelo rosolare su fuoco vivace con l'olio su tutti i lati. Sfumate con del vino bianco, coprite con il coperchio e continuate la cottura per circa 20'. Lasciate intiepidire il rotolo, poi affettatelo e ricoprite con il fondo di cottura.