Pulire e fiammeggiare un pollo novello e metterlo a rosolare in, una pentola con olio, burro, salvia e rosmarino. Quando sarà dorato aggiungere mezzo bicchiere di marsala, il fegato, precedentemente scottato e tritato e del brodo. Completare la cottura, dopo aver salato, aggiungendo, se necessario, altro brodo.