Fiammeggiare il pollo, lavarlo e asciugarlo; far rosolare in padella la cipolla tritata con un filo di olio, quando è appassita aggiungere il pollo  in pezzi e farlo rosolare un pochino, poi sfumare con il vino e aspettare che evapori, quindi unire pomodorini e peperoncino, una presa di sale e lasciar cuocere per un'ora a fuoco medio.