Preparare la pasta sfoglia impastando la farina con l'acqua e un pizzico di sale; quando l'impasto è consistente, mettere su un lato il burro in pezzi, ripiegare a metà e schiacciare; ripetere questo passaggio fino a che non è morbida.
Quindi pulire il pollo, tritare le rigaglie con delle spezie,  mescolare con il patè, i tuorli e i tartufo grattugiato. Ora farcire il pollo con questo trito, bagnato internamente con il brandy; avvolgere il ollo con la sfoglia, spennellare con un tuorli e cuocerlo in forno a 180° per un'ora e mezza.