Pulire e fiammeggiare un pollo, metterlo quindi a lessare in una casseruola, (dopo averlo tagliato a pezzi), con sedano,carote, cipolla, sale. Lasciare sul fuoco per almeno mezz'ora, quindi farlo raffreddare dopo averlo tolto dal brodo. Preparare a parte, una gelatina di un litro e ricoprire con questa i vari pezzi di pollo dopo che saranno stati disposti su di un piatto da portata.Guarnire con carciofini e peperoni gialli e rossi e qualche oliva, mettere in frigorifero per almeno tre ore.