Rosolate la cipolla tritata in una casseruola con l'olio, unite le olive (verde e nere). Tagliate in parti il pollo e unitelo al soffritto, in alternativa potete utilizzare cosce e sovracosce. Unite i pinoli, le mandorle, regolate di sale e cuocete per circa 40' con il coperchio. A fine cottura se volete, potete unire 2 cucchiai di panna. Fate intiepidire il pollo, poi foderate uno stampo da soufflè con un rotolo di pasta sfoglia, versatevi il pollo distribuitelo bene e coprite con l'altra sfoglia sigillando i bordi. Mettete in forno già caldo a 180° finchè la sfoglia sarà ben dorata.