Prima mossa: prendere i petti di pollo interni (non a fette), tagliarlo a metà e con ciascun pezzo fare una tasca.

Seconda mossa: grattugiare il provolone piccante, aggiungere la mozzarella a pezzi, la senape e con il composto ottenuto farcire le tasche preparate. Avvolgere ogni tasca di pollo con le fette di pancetta, adagiarle in una teglia e cuocerle in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti, poi proseguire per altri 10 minuti abbassando la temperatura del forno a 180°.

Terza mossa: per gli spaghetti di patate schiacciare la patata lessata e incorporare la purea ottenuta con la farina, sale e paprika (in alternativa si può usare il pepe); unire dell'acqua, quanto basta, per ottenere un panetto compatto e omogeneo. Mettere il composto ottenuto in uno schiacciapatate a fori larghi, schiacciare e far cadere questi spaghetti in una padella con dell'olio bollente. Friggere gli spaghetti fino a che non sono completamente dorati. Scolarli infine su carta assorbente.

Quarta mossa: impiattare questo pollo su un letto di spinacini accompagnando le tasche con gli spaghetti fritti di patate.