Tagliate il pollo a pezzi non troppo grandi, salateli e pepateli. Riunite i pezzi di pollo in una terrina e conditeli con l'olio e il succo di limone, lasciate marinare lo spezzatino di pollo per almeno 1 ora. Sgocciolate, i pezzi, asciugateli, infarinateli, passateli nell'uovo sbattuto e friggeteli in padella con un po' d'olio a calore moderato per una decina di minuti o fino a quando risultano tutti dorati. Asciugate bene il pollo fritto su carta assorbente e servite con fettine di limone.